¿Qué mejor manera de adentrarse en el mundo del café que de la mano de un experto? Hoy nos visita Óscar de Toro, ferviente defensor del café de puchero y dueño del Café Venecia en Santiago de Compostela.
El gusto por el café, ¿puede entrenarse?
Claro que se puede entrenar, pero hay que tener posibilidad de llegar a diferentes cafés, buenos y malos, para diferenciarlos, entrenar el olfato y el paladar.
¿Por qué reivindicar el café de puchero?
El café de puchero está en nuestra vida desde siempre y es una pena que se pierda. Esta idea de recuperarlo, pero con cafés de calidad y de una forma adecuada, partió del gerente de Galicia Calidade.
¿Existe un ritual del café? (como el ritual japonés del té)
Más que un ritual, existen pautas a seguir: tiempos, cantidades, temperaturas, orden…
Cuando te preparas un café para ti mismo, ¿sigues estas pautas?
Evidentemente, me cuesta mucho tomar un café que no me guste.
¿Cuál es el café más raro que te han pedido?
En una ocasión me pidieron un café solo, que no fuera descafeinado, pero con poca cafeína. Le explique al cliente que el barista sólo tiene poder sobre la cafeína de la infusión con la cantidad. Por eso le hice un solo corto, le expuse por qué se lo servía y le encantó.
El latte art, ¿potencia una experiencia única con el café?
No nos olvidemos de la sugestión en la gastronomía, el latte es una sugestión positiva en el café.
¿Qué rasgos definen a un buen barista?
La constancia y la humildad.
¿Qué consejo darías a quien nunca ha bebido café, pero quiere iniciarse en este mundo?
Si puede, que lo haga de la mano de un barista porque le aconsejara un café para sus gustos, así como el método de infusión más adecuado.
